Fritz Zehentmayr se tient dans le salon confortable de sa ferme et tient un petit verre de liquide ambré contre la lumière : "Vous voyez les stries sur le verre ? C'est comme ça que vous le reconnaîtrez !" Nous aussi, nous agitons nos verres, la pellicule huileuse est clairement visible. Depuis peu, nous savons : Il s'agit d'huiles essentielles, un signe de qualité. "C'est grâce à ces stries que vous pouvez distinguer l'eau-de-vie noble de la simple eau-de-vie" !

Pour notre premier contrôle SAL, nous avons choisi une ferme très particulière : La ferme Seebacherhof à Bad Mitterndorf, dans le Salzkammergut styrien, est une exploitation agricole Demeter contrôlée biologiquement. Ici, on renonce totalement aux machines et aux tracteurs, la récolte se fait en grande partie à la main et les chevaux Noriker de la maison se chargent du labourage.