Svet žganih pijač

Fritz Zehentmayr stoji v prijetnem salonu svoje kmetije in proti svetlobi dvigne majhen kozarec z jantarno tekočino: "Ali vidite črte na steklu? Po tem jo prepoznate!" Tudi mi zavrtimo kozarce, oljnati film je jasno viden. Pred kratkim smo spoznali: To so eterična olja, znak kakovosti. "Po teh progah lahko ločite žlahtno žganje od navadnega žganja!

Šnops, to je prva asociacija, ko pomislite na visoko žgane pijače iz hrušk, jabolk ali ječmenovih jagod. Fritz te besede ne sliši rad. Na svoji kmetiji namreč destilira le vrhunska žganja - in to najboljše kapljice. O tem se bomo lahko prepričali v prihodnjih urah.

Mi - to je pisana druščina ljudi, ki se je zbrala v salonu v kraju Gut Hinterlehen v Saalfeldnu na jugu Salzburga: Štiričlanska družina z rdečim avtodomom, dva para z avtomobilom in strešnim šotorom, še eden s klasičnim šotorom - in seveda Regina in jaz z našim modrim Bulli Edelweissom. Vsi smo imeli več kot Oglejte si podeželje danes je na kmetiji našel brezplačno parcelo na čudoviti lokaciji med robom gozda in pašnikom.

Dodatna ponudba je degustacija žlahtnega žganja. Čeprav Fritz tudi tega ne sliši rad, temu raje reče seminar za žlahtno žganje. In ta opis je ustreznejši, saj se veliko naučiš. Na primer, da Fritz skupaj s sestro že v peti generaciji vodi kmetijo, da tu izvaja staro, podedovano "destilacijsko pravico Marije Terezije". Da njegov način destilacije še vedno izvira iz srednjega veka in da je sestavljen - namesto običajnega enega - iz dveh postopkov destilacije. Dobro žlahtno žganje mora zoreti vsaj tri leta in da nekatere sorte svojo posebno aromo dolgujejo hrastovim sodom. In da je 100 % alkohola v žlahtnem žganju proizvedenega iz pretlačenega sadja, kar pomeni, da mu ni nič dodano. Tudi to je bistvena razlika od žganja, kot nam je povedal Fritz.

Med ogledom kmetije nekaj ur prej smo si lahko ogledali destilacijsko komoro in sadovnjak. Sadje za skupno 23 vrst žganja na Gut Hinterlehen prihaja izključno iz lastne pridelave - vsako leto ga obirajo in sortirajo ročno. Le dobri in zreli plodovi namreč zagotavljajo, da lahko žganje pozneje razvije svoj polni okus. In tudi pozneje v destilarni je potrebna velika mera taktike. "Noben postopek destilacije ni enak, še vedno se vsako leto naučim kaj novega," poudarja Fritz.

Izšolani tržni kmet in gozdar se že od mladosti ukvarja z destilacijo. Svoj prvi lasten letnik je izdelal pri 20 letih: V svojem 20. letu je izdelal žganje iz brusnic. Še danes hrani nekaj steklenic v svoji kleti. "Za prav posebno priložnost."

Dejstvo, da so bili pred kratkim na zemljišču glavnega destilarja poleg sadnega drevja postavljeni kombiji in šotori, je čisto naključje. "Moja žena Evelyn je na to naletela na internetu. Oglejte si podeželje pozornost. To je bila najboljša stvar, ki se nam je lahko zgodila." Kot neposredni tržnik je Fritz odvisen od kupcev, ki pridejo v trgovino. Tudi kampisti so običajno zanimivi ljudje; z mnogimi od svojih gostov je še vedno v stiku. "Do zdaj smo imeli samo pozitivne izkušnje.

Po nekaj degustacijah smo končno določili najljubše žganje (Zwetschke, 43 %, ki je tri leta zorelo v hrastovih sodih) in čas je, da se vrnemo v kombi. Zunaj je že temno in že malo čutimo žlahtno žganje. Na pragu se nam Fritz nasmehne in nam izroči škatlo sveže znesenih jajc. "Jutri se lahko veselite obilnega zajtrka.

Slike © Thomas Hadiner @edelweiss.on.the.road