Scoprite la carne e il vino biologici non solo in viaggio, ma anche a casa vostra

Desideriamo presentarvi Micha e Lukas e la loro piattaforma godimento ravvicinato introdurre. Anche loro vengono da Graz e vogliono usare la loro piattaforma per rafforzare in particolare le piccole aziende agricole biologiche a conduzione familiare.

"Il rapporto personale tra agricoltori biologici e consumatori crea fiducia e apprezzamento".

È meglio che ci dicano semplicemente chi sono e come ci sono arrivati:

Siamo Lukas e Micha Beiglböck, due fratelli di Graz.

I nostri nonni in Stiria avevano ancora i maiali. La fattoria dove è cresciuta nostra madre esiste ancora oggi. Ora è diventata una fattoria biologica dove si può vedere che gli animali stanno bene.

Quando eravamo bambini, eravamo ancora coinvolti nella macellazione delle fattorie. Ma da allora molto è cambiato nell'agricoltura e nel comportamento dei consumatori: La tendenza alla carne a basso costo e le stalle di massa vicino all'autostrada con migliaia di animali non sono rare oggi.

Durante una grigliata con i parenti, abbiamo parlato di carne di maiale e anche di quanto sia trascurabile la percentuale di carne di maiale biologica. Nostro cugino, anch'egli allevatore di maiali biologici, è un ottimo agricoltore biologico e la sua azienda dimostra che gli animali stanno bene. Tutto questo si sente nei suoi prodotti. Tuttavia, non ha abbastanza tempo per la vendita diretta e la distribuzione. Da qui è nata l'idea di sviluppare un progetto che aiuti gli allevatori di suini biologici ad avviare o ampliare le loro attività di commercializzazione diretta. Fin dall'inizio, il nostro obiettivo è stato quello di creare prospettive per l'agricoltura fortemente orientate agli interessi e alle esigenze degli allevatori biologici.

E: sappiamo che la carne di maiale biologica è semplicemente più buona. La carne di maiale biologica è di qualità completamente diversa. Lo sviluppo di una rinnovata consapevolezza del sapore e della qualità è uno degli elementi che ci guida.

È proprio per questo che abbiamo fondato nahgenuss. Vogliamo promuovere l'agricoltura familiare su piccola scala e rendere disponibile la carne biologica a prezzi più vantaggiosi.

Inizialmente focalizzati solo sulla carne di maiale biologica, alla fine del 2017 abbiamo ampliato nahgenuss.at per includere altri prodotti (manzo biologico, agnello biologico, ecc.) a causa della forte domanda.

In seguito alla crisi del coronavirus nel 2020, alcuni viticoltori biologici hanno visto crollare le loro vendite perché hanno perso clienti nella ristorazione, non ci sono state più degustazioni di vino e non sono state aperte più osterie (Buschenschank in Stiria). Poiché non ci sottraiamo alle sfide, dopo una breve discussione abbiamo deciso di aprire dei nahgenuss per il vino biologico. A partire dall'aprile 2020, il vino biologico dei contadini viene quindi offerto anche ex-farm su nahgenuss.

Gli agricoltori ricevono un prezzo di vendita più che quadruplo rispetto ai sistemi di commercio tradizionali.

Come funziona? Le aziende agricole pagano a nahgenuss solo una commissione di servizio di 12% per la tecnologia, l'assistenza e il marketing: ciò significa che 88% rimangono ai produttori, anziché solo circa 20% del prezzo di vendita come nella normale vendita al dettaglio. In questo modo, non solo le aziende agricole ricevono una somma significativamente maggiore, ma allo stesso tempo i clienti pagano meno per prodotti della stessa alta qualità di quelli venduti al dettaglio. Oltre al prezzo e alla certezza di sapere da dove proviene la carne che hanno in frigo, i fondatori affermano che i clienti apprezzano anche il fatto che la piattaforma offra carne rara di razze rare, come la carne di maiale Manglitza o la carne di Steinfasch della Carniola. In particolare, le razze rare e antiche di maiale, manzo o agnello spesso non trovano posto nei negozi, ma sono considerate particolarmente gustose.

Principio di macellazione della folla

nahgenuss applica anche il principio del crowd-butchering: la vendita si concretizza solo se c'è un numero sufficiente di clienti che acquistano insieme un animale intero. Non appena un animale è completamente venduto online, viene macellato, tagliato e i clienti ricevono la loro confezione di carne biologica pronta da cucinare, consegnata a domicilio per posta refrigerata o possono ritirarla direttamente presso l'azienda agricola biologica. In questo modo gli allevatori hanno la possibilità di vendere l'intero animale e di utilizzarne tutte le parti.

www.nahgenuss.at

Immagine in evidenza: © Julia Rauchenberger