Il mondo delle grappe pregiate

Fritz Zehentmayr si trova nell'accogliente salotto della sua casa colonica e tiene alla luce un bicchierino di liquido ambrato: "Vedete le striature sul vetro? È così che lo riconoscete!". Anche noi roteiamo i nostri bicchieri, la pellicola oleosa è chiaramente visibile. Ora lo sappiamo: Sono oli essenziali, segno di qualità. "Da queste striature si capisce la differenza tra un brandy e una semplice grappa!".

La grappa è spesso la prima associazione che si fa quando si pensa agli alcolici ad alta gradazione prodotti con pere, mele o bacche di sorbo. A Fritz non piace sentire questa parola. Perché nella sua fattoria distilla solo liquori, e per di più i più pregiati. Lo vedremo di persona nelle prossime ore.

Noi - un gruppo variopinto di persone che si sono riunite nella sala del Gut Hinterlehen a Saalfelden, nel sud di Salisburgo: Una famiglia di quattro persone con un camper rosso, due coppie con un'auto e una tenda da tetto, un'altra con una tenda classica - e naturalmente Regina e io con il nostro Bulli Edelweiss blu. Abbiamo viaggiato tutti su Guardare la campagna Oggi abbiamo trovato un parcheggio gratuito nella fattoria, in una posizione meravigliosa tra il margine del bosco e il paddock.

Un altro extra è la degustazione di brandy. Anche se a Fritz non piace sentirlo dire, preferisce chiamarlo seminario sul brandy. E questo termine è più appropriato, perché si imparano molte cose. Ad esempio, che Fritz gestisce l'azienda agricola insieme alla sorella da cinque generazioni, praticando gli antichi "diritti di distillazione di Maria Teresa". Che il suo processo di distillazione risale al Medioevo e consiste in due processi di distillazione invece del solito. Che un buon brandy deve maturare per almeno tre anni e che alcune varietà devono il loro sapore speciale alle botti di rovere. E che il 100 % dell'alcol del brandy proviene dal frutto schiacciato, quindi non viene aggiunto nulla. Anche questa è una differenza significativa rispetto alla grappa, come ci spiega Fritz.

Durante un tour della fattoria, qualche ora prima, ci è stato permesso di visitare la distilleria e il frutteto. La frutta per un totale di 23 tipi di brandy di Gut Hinterlehen proviene esclusivamente dalle coltivazioni della fattoria e viene raccolta e selezionata a mano ogni anno. Questo perché solo la frutta buona e matura garantisce che l'acquavite possa sviluppare il suo pieno sapore in seguito. Anche in distilleria è necessaria una grande sensibilità. "Non esistono due processi di distillazione uguali, ogni anno imparo sempre qualcosa di nuovo", sottolinea Fritz.

L'agricoltore e forestale di formazione si è dedicato all'arte della distillazione fin da giovane. Ha prodotto la sua prima annata all'età di 20 anni: Un brandy di sorbo. Ancora oggi ne conserva alcune bottiglie in cantina. "Per un'occasione molto speciale".

Il fatto che furgoni e tende siano apparsi di recente nei locali del distillatore, accanto agli alberi da frutto, è una pura coincidenza. "Mia moglie Evelyn li ha scoperti su Internet. Guardare la campagna si sono accorti di noi. È stata la cosa migliore che ci potesse capitare". In quanto commerciante diretto, Fritz si affida ai clienti che si avvicinano. Anche i campeggiatori sono di solito persone interessanti e lui è ancora in contatto con molti dei suoi ospiti. "Finora abbiamo avuto solo esperienze positive".

Dopo alcuni assaggi, decidiamo finalmente per il nostro brandy preferito (Zwetschke, 43 %, maturato per tre anni in botti di rovere) ed è ora di tornare al furgone. Fuori è già buio e sentiamo già un po' gli animi. Sulla soglia di casa, Fritz ci sorride e ci porge una scatola di uova appena deposte. "Domani vi aspetta una ricca colazione".

Immagini © Thomas Hadiner @edelweiss.on.the.road